Easy & Yummy: Topfenauflauf mit Himbeeren

Heute habe ich nach langer Zeit mal wieder ein süßes Rezept für euch. Ich bin zwar, mit einigen (vielen) Geburtstagsausnahmen im März, noch immer mitten im Projekt: Zuckerfrei, jedoch überkommt mich die Lust nach Süßem doch ab und an (sehr). Vor Kurzem hab ich dann ein tolles Rezept für einen leckeren Topfenauflauf entdeckt, den ich euch heute gerne in etwas abgewandelter Form zeigen möchte. Er eignet sich übrigens nicht nur super als Frühstück, sondern schmeckt auch Mittags und am Abend richtig gut ;)

Da ich, so wie im originalen Rezept angegeben, keine Butter zu Hause hatte, hab ich einfach Kokosöl verwendet. Was wirklich eine gute Idee war, denn so schmeckt der Auflauf herrlich nach Kokos. Gesüßt hab ich ihn mit Kokosblütenzucker, meine liebste Alternative zum bekannten und in der Fastenzeit für mich “verbotenen” weißen. Verfeinert hab ich den süßen Topfenauflauf mit ein paar Tiefkühlhimbeeren, denn frische kommen um die Jahreszeit nämlich nur für Torten und besondere Anlässe in meinen Einkaufskorb. Man kann unter die Masse aber auch Rosinen mischen, was mir persönlich sehr gut schmeckt. Oben drauf hab ich Kokosette gestreut, ihr könnt aber auch Kokosflocken verwenden oder sie einfach weglassen. Ich mag Rezepte die lecker schmecken, wandelbar sind und sich für jede Mahlzeit am Tag eignen. Mhmm … Ich wünsche euch gutes Gelingen ♥

Topfenauflauf mit Himbeeren

2016-03-23 15:47:13

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Ingredients

1. 500 g Topfen
2. 3 Eier
3. 3 EL Gries
4. Zucker
5. 2 EL Kokosöl
6. TK Himbeeren
7. Kokosette

Instructions

1. Dotter vom Eiklar trennen und mit Zucker und Kokosöl cremig rühren. Anschließend den Topfen und Gries hinzugeben und alles gut vermischen.
2. Das Eiklar zu Schnee schlagen und vorsichtig unter die Topfenmasse heben.
3. Eine Form einfetten und die Topfenmasse darin gleichnäßig verteilen.
4. Mit Himbeeren belegen und mit Kokosette bestreuen.
5. Bei 200 Grad ungefähr 20 Minuten goldgelb backen.

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